U Maio, est une pâte pressée non cuite de 5 kg à la croûte naturelle sèche, à la texture dense et souple, très aromatique que l’on peut pousser jusqu’à un an d’affinage. Cette forme est décliné en trois affinages : 3 mois, 6 mois et 1 an d’affinage.
Ingrédients : lait cru entier, ferments, présure, sel
