L'élevage
L'exploitation agricole élève 400 brebis de race Corse qui s'adaptent parfaitement au terroir et qui offrent un lait de grande qualité grâce à un système d'alimentation basé sur l'herbe.
L'exploitation agricole élève 400 brebis de race Corse qui s'adaptent parfaitement au terroir et qui offrent un lait de grande qualité grâce à un système d'alimentation basé sur l'herbe.
Située en Corse à Sartène au pied du massif de Cagna dans la vallée de l’Ortolo, lieu-dit Lezza, l’exploitation élève aujourd’hui 400 brebis de race Corse. À une dizaine de kilomètres seulement de la mer, l’exploitation culmine à moins de 100 mètres d’altitude. Sa localisation offre une végétation spécifique qui est l’expression de ce relief, de ce sol granitique et de ce climat.
Le cheptel constitué de brebis de race Corse est parfaitement adapté à son milieu. La rusticité des brebis Corses fait qu’elles sont parfaitement adaptées à l’élevage de plein air. En effet elles sont d’une part très résistantes aux intempéries mais aussi et surtout elles s’adaptent très bien aux variations de régime alimentaire. Elles sont de très bonnes laitières.
Le système d’alimentation est basé sur l’herbe. Des parcours, aux prairies naturelles jusqu’aux prairies irriguées ; l’ensemble des surfaces est valorisée par les brebis. C’est cette richesse fourragère qui donne tous ces arômes et cette spécificité aux produits. A l'herbe tout au long de l’année, traites deux fois par jour de novembre à juin, les brebis donnent un lait de grande qualité qui est la pleine expression du terroir sartenais.
Pour assurer une production fourragère, en complément des pâturages naturels, l'exploitation produit l’intégralité de son foin sur des prairies multi-espèces où sont mélangés graminées et légumineuses. La présence du barrage agricole de l’Ortolo et la maitrise de l’irrigation permettent même de faire une seconde coupe.
Le foin est produit d’avril à juillet pour assurer une alimentation abondante en bergerie au retour du pâturage. Ce foin aussi contribue à la qualité du lait en introduisant une alimentation fibreuse favorisant un bon taux de matière grasse.
Les agnelages débutent fin septembre, c’est d’ailleurs le seul moment de l’année où les brebis sont en bergerie, au calme, à l’abri durant la période de mise bas.
La traite débute alors en novembre jusqu’à la fin du mois de juin. Les brebis sont alors traites deux fois par jour et rentrées chaque soir à la bergerie. Le lait est transformé tous les jours, ce qui lui confère une très bonne qualité fromagère et sanitaire.
De plus le lait cru évolue au fil de la saison au regard de l’évolution de la végétation et de la physiologie de l’animal ce qui donne au lait puis au fromage un grand panel d’arômes au fil des mois.
Au printemps la traite se poursuit, la tonte intervient, la période des amours débute, le travail des sols et de fenaison recommence et la fabrication fromagère se continue jusqu’au tarissement des bêtes qui intervient fin juin.
L’été les températures sont élevés, la traite et la fabrication de fromage sont alors arrêtées, les brebis sont en gestation au repos, seule l’herbe irriguée pousse, les fromages affinés sont vendus jusqu’à épuisement du stock pour recommencer une nouvelle saison !
